[发明专利]一种优质酵母菌及其奶啤饮料的制备有效
| 申请号： | 201010256427.X | 申请日： | 2010-08-17 |
| 公开（公告）号： | CN101948718A | 公开（公告）日： | 2011-01-19 |
| 发明（设计）人： | 汪义如;刘朋龙;蒋丽萍;李新玲 | 申请（专利权）人： | 新疆天润生物科技股份有限公司 |
| 主分类号： | C12C11/02 | 分类号： | C12C11/02;C12C12/00;C12C5/02;C12N1/16;C12R1/645;C12R1/865;C12R1/72 |
| 代理公司： | 乌鲁木齐新科联专利代理事务所(有限公司) 65107 | 代理人： | 欧咏 |
| 地址： | 830088 新疆维吾*** | 国省代码： | 新疆;65 |
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| 摘要： | 本发明提供的一种优质酵母菌及其奶啤饮料的制备，配方以重量份配制，将酸奶10-70份，水15-80份，果汁5-20份，甜味剂3-10份，稳定剂0.3-0.6份，酸味剂0.1-0.3份，混合后预热到55-60℃均质，巴氏灭菌，降温到20-50℃；添加酵母菌1-3份，温度控制在20-50℃，发酵6-24小时；灌装入密闭容器中，温度控制在20-40℃，再经发酵4-10小时，灭菌制得优质奶啤饮料。酸奶是将牛奶、羊奶、驴奶、马奶、骆驼奶，经乳酸菌发酵分别制得。选用的稳定剂是羟甲基纤维素纳、果胶、蔗糖酯、单甘脂；甜味剂是白糖、蜂蜜、果葡糖浆；酸味剂是乳酸、苹果酸，分别使用或混合使用均可。使用保藏登记的优质马克斯克鲁维酵母A3(Kluyveromyces marxianus var.marxianus)(CGMCCNO.3781)也可与啤酒酵母、乳酒假丝酵母菌混合，成发酵菌剂后使用。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 优质 酵母菌 及其 饮料 制备 | ||
【主权项】：
一种优质酵母菌及其奶啤饮料的制备，其特征在于：配方以重量份配制，将酸奶10‑70份，水15‑80份，果汁5‑20份，甜味剂3‑10份，稳定剂0.3‑0.6份，酸味剂0.1‑0.3份，混合后预热到55‑60℃均质，巴氏灭菌，降温到20‑50℃；添加优质酵母菌1‑3份，温度控制在20‑50℃，发酵6‑24小时；灌装入密闭容器中，温度控制在20‑40℃，再经发酵4‑10小时，灭菌制得奶啤饮料。
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