[发明专利]一种香蕉月饼的制备方法

摘要

本发明属于食品加工领域，涉及一种香蕉月饼的制备方法，是将香蕉打成浆后，在竹筛上均匀涂布成厚度约0.4cm～0.8cm的涂层，真空条件下，40℃～65℃烘干4h～6h，经打磨成为香蕉粗粉；香蕉粗粉中加入谷物淀粉后，经挤压膨化成为喷爆香蕉粉，再用气流磨粉机打磨成香蕉粉；最后将香蕉粉与月饼常用原料混合成为馅料，香蕉粉在馅料中的质量百分比为20％~60％，经过埋皮、包馅成胚后打饼，再经烘烤成香蕉月饼。本发明的制作方法不仅可以降低月饼的甜度，符合人们追求健康食品、新口味月饼的需求；同时可以使得馅料获得较好的色泽，外观和风味宜人；并提高了产品中营养物质的吸收率和利用率。

主权项

一种香蕉月饼的制备方法，其特征在于包括以下步骤：(1)香蕉经去皮、打成香蕉浆后，在竹筛上均匀涂布成涂层，真空条件下，低温下烘干；(2)烘干后得到的香蕉块，经打磨成为香蕉粗粉；(3)在香蕉粗粉中加入谷物淀粉，其加入量与香蕉粉的质量比为8∶5~7∶4，成为混合香蕉粉；(4)将混合香蕉粉挤压膨化成为喷爆香蕉粉；(5)将喷爆香蕉粉用气流磨粉机打磨成香蕉粉；(6)将香蕉粉与月饼常用原料混合成为馅料，香蕉粉在馅料中的质量百分比为20％~60％，经过埋皮、包馅成胚后打饼，再经烘烤成香蕉月饼。