[发明专利]一种酿造食醋的醋醅后熟工艺无效
| 申请号： | 201010261435.3 | 申请日： | 2010-08-25 |
| 公开（公告）号： | CN102373142A | 公开（公告）日： | 2012-03-14 |
| 发明（设计）人： | 蔡正飞;张锦林;蔡建辉 | 申请（专利权）人： | 镇江市恒康调味品厂 |
| 主分类号： | C12J1/00 | 分类号： | C12J1/00 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 212127 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 一种酿造食醋的醋醅后熟工艺。属于酿造食醋生产工艺。针对现有的酯化工艺阶段的醋醅后熟工艺是将经培菌、产酸工艺，发酵成熟的醋醅在常温下隔绝空气进行密封14-16天，其间必须于第7-8天进行一次翻醅作业，否则会滋生杂菌的问题。本发明的特征是在常温下隔绝空气进行密封后熟前，于发酵成熟的醋醅内按重量百分比加入2-3％的食盐。实施后的有益效果是：有效防止酯化过程中杂菌的滋生而污染醋醅；有效延长了酯化反应时间达30天以上，从而使成品醋增加了香气和改善了色泽。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酿造 食醋 醋醅后熟 工艺 | ||
【主权项】：
一种酿造食醋的醋醅后熟工艺，将经培菌、产酸工艺，发酵成熟的醋醅在常温下隔绝空气进行密封后熟，其特征是在常温下隔绝空气进行密封后熟前，于发酵成熟的醋醅内按重量百分比加入2‑3％的食盐。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于镇江市恒康调味品厂，未经镇江市恒康调味品厂许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201010261435.3/，转载请声明来源钻瓜专利网。
