[发明专利]一种玉米种皮膳食纤维为基质的脂肪替代品的制备方法

摘要

本发明涉及一种玉米种皮膳食纤维为基质的脂肪替代品的制备方法，30～80目玉米种皮膳食纤维与水的料液比为1∶10～1∶25(w/v)，微波处理后，冷却，50℃～65℃条件下，加入纤维素酶和木聚糖酶的混合酶制剂酶解，灭酶，均质/离心，喷雾干燥获得玉米种皮膳食纤维为基质的脂肪替代品。以这种方法制备的脂肪替代品为白色粉末，总糖含量为89.4％，可改善水相的结构特性，提供脂肪样的口感、质构、流动性、润滑性、浑浊性和粘度。

主权项

一种玉米种皮膳食纤维为基质的脂肪替代品的制备方法，其特征在于，30～80目玉米种皮膳食纤维与水的料液比为1∶10～1∶25(w/v)，200W～800W微波处理1～5分钟后，冷却，调整料液pH至4.5～5.5，50℃～65℃条件下，加入3％～7％(w/v)的纤维素酶和木聚糖酶的混合酶制剂(纤维素酶和木聚糖酶为1∶1，1∶2，2∶1(w/w))，酶解时间8～20分钟，灭酶，均质/离心(3000r/min，20min)，喷雾干燥(浆料浓度15～20％、进风温度185～195℃、出风温度90～95℃)，获得玉米种皮膳食纤维为基质的脂肪替代品。