[发明专利]一种冻沾粉猪肉圆葱串的加工工艺

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种冻沾粉猪肉圆葱串的加工工艺。该工艺步骤包括猪肉入味、猪肉切块、圆葱切块、猪肉圆葱穿串成型、肉串沾底粉、挂面浆、沾制面包粉、急冻，其特征在于所述的猪肉入味步骤为采用盐水注射机向猪肉中注射调味液、滚揉机滚揉进行入味。该生产工艺可以快速使调味液均匀分布于肉体组织中，解决了传统猪肉入味时间长、调味液分布不均匀的技术问题；猪肉注射调味液后在滚揉机中经自我摔打，相互挤压，使肉体蛋白质分解成水溶性蛋白，易被人体吸收，同时能使调味液与肉体蛋白质互为溶合，以达到肉质变嫩、口感好，成品出率高的目的。

主权项

一种冻沾粉猪肉圆葱串的加工工艺，该工艺步骤包括猪肉入味、猪肉切块、圆葱切块、猪肉圆葱穿串成型、肉串沾底粉、挂面浆、沾制面包粉、急冻，其特征在于：所述的猪肉入味步骤为：A、配制调味液将味精、山梨醇、大豆蛋白、淀粉、胡椒粉、盐放入水中，搅拌均匀，制成调味液，其中各成分所占溶液重量百分比为：味精0.5‑1.5％、山梨醇5‑10％、大豆蛋白2‑5％、淀粉2‑5％、胡椒粉0.1‑0.5％、盐1‑2％、余者为水；B、注射调味液将步骤A配制的调味液加入到盐水注射机中，采用盐水注射机向猪肉中注射调味液，猪肉与调味液的重量比为：2‑3∶1；C、将经过步骤B注射调味液后的猪肉放入到真空滚揉机中进行滚揉，时间为30‑40分钟。