[发明专利]一种以虾头和虾壳为原料酿制虾油的方法有效
| 申请号： | 201010274013.X | 申请日： | 2010-09-03 |
| 公开（公告）号： | CN101933596A | 公开（公告）日： | 2011-01-05 |
| 发明（设计）人： | 段杉;冯滢滢 | 申请（专利权）人： | 华南农业大学 |
| 主分类号： | A23L1/23 | 分类号： | A23L1/23 |
| 代理公司： | 广州粤高专利商标代理有限公司 44102 | 代理人： | 陈卫 |
| 地址： | 510642 广*** | 国省代码： | 广东;44 |
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| 摘要： | 本发明属于水产领域，涉及水产调味品和水产废弃物综合利用，具体涉及一种以虾头和虾壳为原料快速酿制虾油的方法。以虾头或/和虾壳为原料加入食盐酿制虾油，包括以下步骤：(1)取虾头或/和虾壳粉碎后加食盐，并加入蛋白酶成为发酵物料；(2)保持温度不高于60℃发酵一段时间，发酵过程中定期搅拌，并控制pH值在7.0～8.2之间；(3)发酵结束后将发酵液与发酵残渣分离，得到发酵液。本发明以虾头和虾壳代替小虾，降低了生产成本，所酿造的虾油没有腥臭味，气味浓郁而宜人，适合作为食品调味料；同时所酿虾油具有多种营养成分，有益于调节营养元素的均衡摄入和人体健康。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 原料 酿制 方法 | ||
【主权项】：
一种以虾头和虾壳为原料快速酿制虾油的方法，其特征在于以虾头或/和虾壳为原料加入食盐酿制虾油。
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