[发明专利]一种冷干鱼的加工方法有效
| 申请号： | 201010276243.X | 申请日： | 2010-09-09 |
| 公开（公告）号： | CN101919434A | 公开（公告）日： | 2010-12-22 |
| 发明（设计）人： | 李霁 | 申请（专利权）人： | 李霁 |
| 主分类号： | A23B4/20 | 分类号： | A23B4/20 |
| 代理公司： | 岳阳市大正专利事务所 43103 | 代理人： | 皮维华 |
| 地址： | 414000 湖南省岳阳市*** | 国省代码： | 湖南;43 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种冷干鱼的加工方法，其特征在于：包括如下过程：(1)洗鱼；(2)腌制；(3)烘烤；(4)着色；(5)油炸；(6)包装；(7)灭菌。本发明方法是一种鱼体利用率高、生产成本低、贮藏期长、低盐、不加化学防腐剂的冷干鱼的加工方法，很好的保持了鱼的本身风味、营养。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 冷干鱼 加工 方法 | ||
【主权项】：
1.一种冷干鱼的加工方法，其特征在于：包括如下过程：![]()
洗鱼：将淡水鱼去腮清洗，再在盐水中浸泡20～30分钟后，漂洗沥干；![]()
腌制：将鱼加入配料腌制15～20小时，中间每３～4小时翻一次;所述配料加入量为鱼重百分比，具体如下：肉桂0.5～0.67％，乌梅0.3～0.5％，丁香0.5～0.7％，麻香0.5～0.67％，五香粉0.35～0.5％，磷酸盐0.2～0.3％，味精0.5～0.7％，白糖0.5～0.7％姜粉0.25～0.35％，百草粉0.2～0.3％，食盐1.5～2.5；![]()
烘烤：用腌制好的鱼用0.4%盐水漂洗干净，沥干，将鱼悬挂放入烤房中烤至三成干，待冷却后收入容器内装好；![]()
着色：用红油和鱼拌匀即可；![]()
油炸：用1250C温度炸３～５分钟后出锅；![]()
包装：将冷却后的鱼真空包好；![]()
灭菌：用1180C高温蒸煮30分钟。
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