[发明专利]制备鲜嫩可口羊肉串的配方无效
| 申请号： | 201010277320.3 | 申请日： | 2010-09-07 |
| 公开（公告）号： | CN101999696A | 公开（公告）日： | 2011-04-06 |
| 发明（设计）人： | 蔡冷双 | 申请（专利权）人： | 安徽立泰食品科技有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/318 | 分类号： | A23L1/318;A23L1/314 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 236510 安*** | 国省代码： | 安徽;34 |
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| 摘要： | 一种制备鲜嫩可口羊肉串的配方，原料肉主要为羊肉，在所述原料肉中加入水后，并添加配料、辅料和添加剂，混合搅拌后制备而成。有益效果是在原料羊肉中添加少于原料羊肉重量组分的水后，不仅不会改变原有羊肉的口味，而且在口感上更加的鲜嫩滑口，进一步可以提高同等原料肉的产量，适合制成羊肉串、烧烤大串和澳洲大串。 | ||
| 搜索关键词： | 制备 鲜嫩 可口 羊肉串 配方 | ||
【主权项】：
一种制备鲜嫩可口羊肉串的配方，原料肉主要为羊肉，在所述原料肉中加入水后，并添加配料、辅料和添加剂，混合搅拌后制备而成，其特征在于所述各组分的重量配比为：原料肉 100份 水 80份配料 7.4份 辅料 6.0份添加剂 8.96份所述配料为纤维粉、羊香精、味精、姜粉、孜然、辣椒面和多糖胶，各配料的重量配比为：纤维粉2.2份、羊香精0.9份、味精0.9份、姜粉0.2份、孜然1.9份、辣椒面1.0份、多糖胶0.3份；所述辅料为羊油和斩后葱，各辅料的重量配比为：羊油4.0份、斩后葱2.0份；所述添加剂为腌制剂、食盐、肉制品改良剂、小苏打、异vc钠、五香汁、亚硝酸钠，各添加剂的重量配比为：腌制剂6.8份、食盐1.3份、肉制品改良剂0.3份、小苏打0.3份、异vc钠0.15份、五香汁0.1份、亚硝酸钠0.012份。
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