[发明专利]一种蔬菜腌渍剂的制备方法

摘要

本发明属于蔬菜腌渍剂配制方法技术领域，是一种蔬菜腌渍剂；该腌渍剂属一个总发明构思，涉及对蔬菜直接腌渍配方，和将蔬菜焯水后腌渍配方两项发明；采用的制备方法分别是①将乳酸(50％)35，苹果酸2.5，柠檬酸2.5，乳酸钙2.5，谷氮酸钠125，丁二酸二钠7.5，氯化钠670，甜菊甙2.5，氨基酸类调味料12，植酸5，水37.5L，麦饭石2000，红薯绽粉浆10.5L，充分搅拌混合均匀，置入麦饭石水中滤去石块，经均质机均质，随机灭菌包装成瓶至成品，其②将麦饭石置于红薯粉浆中滤去石块，经均质机均质随机灭菌包装至成品；本腌渍剂使腌菜具有良好风味，使人们善食结构的营养物质合理给配，促进人体机能平衡，能有效防止用盐太咸或盐水浓度小，使蔬菜软化变质等缺点。

主权项

一种蔬菜腌渍剂，属一个总发明构思，涉及对蔬菜直接腌渍配方，和焯水后腌渍配方两项发明，配方特征在于：蔬菜腌渍剂主要由以下十三种原料配制而成，其配方配比(按质量份)氯化钠670，乳酸(50％)35，柠檬酸2.5，苹果酸2.5，丁二酸二钠7.5，乳酸钙2.5，谷氨酸钠125，甜菊甙2.5，植酸5，纯净水37.5L，麦饭石2000，红薯绽粉浆10.5L，氨基酸类调味料12；腌渍剂采用的制备方法①将麦饭石置于软水中，滤去石块留水待用，然后将的原料柠檬酸、苹果酸、乳酸(50％)、乳酸钙、丁二酸二钠、谷氨酸钠、氨基酸类调味酸料、甜菊甙、植酸。按其质量份比混合均匀掺入待用水中，采用食品加工均质机均质溶液，随机灭菌包装成瓶至成品；腌渍剂采用的制备方法②将麦饭石置于红薯淀粉浆中，滤去石块，然后将溶液均质，随机灭菌包装成瓶至成品。