[发明专利]一种鲍翅的制作方法

摘要

本发明涉及一种鲍翅的制作方法，以活鲍鱼、鱼翅，以及采用金华火腿、龙骨、散养老母鸡、凤爪和猪蹄煲制而成的浓汤为原料，其原料按重量比为：活鲍鱼，2-4份；鱼翅，1-2份；浓汤，6-10份；分别对三种原料进行处理，一起小火煨制25-35分钟后，在无菌室内分装入罐，密封，推入高温蒸汽消毒箱杀菌120分钟后即可。本发明的选料符合饮食习惯和营养要求，利用各种配料的综合作用，使烹调制作的鲍翅，味鲜可口，营养价值丰富，对人体有益无害；且具有双向性调节血压、平肝、补肾固肾、滋阴补养的功效，对“夜尿频、气虚哮喘、血压不稳、精神难以集中者”有一定疗效。

主权项

一种鲍翅的制作方法，其特征在于：以活鲍鱼、鱼翅，以及采用火腿、龙骨、散养老母鸡、凤爪和猪蹄煲制而成的浓汤为原料，其原料按重量比为：活鲍鱼，2‑4份；鱼翅，1‑2份；浓汤，6‑10份；其制作步骤如下：(1)将选择好的活鲍鱼刷洗干净，用开水汆透至掉壳，捞出过凉，并将鲍鱼牙及内脏去除冲洗干净后，入卤水卤30分钟，捞出鲍鱼放入无菌桶，并放入无菌室待用；(2)将选择好的水发鱼翅用入过味的高汤煨制15‑25分钟后捞出放入无菌桶，并放入无菌室待用；(3)浓汤采用火腿、龙骨、散养老母鸡、凤爪、猪蹄经过12‑16小时煲制而成，加入食用盐调味后，放入无菌室待用；(4)将上述三种原材料，一起小火煨制25‑35分钟后，在无菌室内分装入罐，密封，推入高温蒸汽消毒箱杀菌120分钟后即可。