[发明专利]一种能保持蒲菜新鲜品质及色泽的冷杀菌方法

摘要

本发明公开了一种能保持蒲菜新鲜色泽的冷杀菌方法。该方法利用一定温度的Ca2+盐溶液热烫蒲菜，将蒲菜中的过氧化物酶钝化，利用含一定浓度防腐剂和护色剂的冷却液冷却蒲菜，并将此溶液与彻底冷却的蒲菜一起注入包装袋中，以防止蒲菜中微生物繁殖和非酶褐变，达到较长的保藏期，再利用避光的避光的复合塑料袋防止太阳对蒲菜中的色素的破坏来保持蒲菜的原有色泽。本发明在常温贮藏下蒲菜成品颜色呈现原有光泽，冷藏效果更好。蒲菜原料本身所具有的质构得到较大的保留，平均的保留率达到78％。蒲菜无软烂现象，蒲菜成品中苯甲酸钠和二氧化硫残留量符合国家标准。保质期达6个月。

主权项

一种能保持蒲菜新鲜色泽的冷杀菌方法，其特征在于：在短时间3‑5分钟将蒲菜与热烫溶液按比量1∶20投入90‑100℃的浓度为0.5‑1‰的纯净Ca2+盐溶液中，翻动蒲菜与冷却液按比重为1∶20立即投入冷却液中彻底冷却浸泡10‑20分钟。