[发明专利]一种高果肉含量浓缩酸橙汁的加工方法

摘要

本发明属于橙汁加工领域。具体涉及一种高果肉含量浓缩酸橙汁的加工方法，其步骤为：1)将酸橙果实浸泡在的高锰酸钾溶液中处理，再用氯化水喷洗果实表面进行杀菌，清水喷淋得到清洁果实；2)用离心式榨汁机将果实榨汁，收集酸橙汁和皮渣；3)将酸橙皮渣切丝；4)采用大孔树脂HDP800对酸橙汁进行脱苦，用水浸泡方式使酸橙皮脱苦；5)将酸橙皮渣加糖腌制并冻藏；6)向冻藏酸橙皮渣中加入蜂蜜，浓缩橙汁，维生素C，柠檬酸和黄金柚香精等，至加热温度为100℃，得到浓缩酸橙汁半成品；7)将酸橙汁置于85℃下杀菌15min，得到高果肉含量浓缩酸橙汁产品。本发明最大限度地保留高果肉含量酸橙汁中的风味物质，对增加柑橘加工业的附加值具有重要意义。

主权项

一种高果肉含量浓缩酸橙汁的加工方法，其步骤如下：1)选成熟度为90％且成熟一致，果实外观无病害，无机械性损伤的酸橙果实为加工原料；2)将待处理的酸橙果实浸泡在0.1‑0.2％浓度的高锰酸钾溶液中处理5～10min，再用含氯量为10～30mg/l的氯化水喷洗果实表面进行杀菌，最后用清水喷淋，得到清洁果实；3)用离心式榨汁机将步骤2)的清洁果实榨汁，过滤或离心，收集酸橙汁和皮渣；4)将步骤3)的皮渣切丝，其宽度为3mm；5)采用大孔树脂HDP800对酸橙汁进行洗脱，脱苦，按水与皮渣体积质量比为8∶1比例浸泡皮渣15min，使之脱苦；6)将步骤5)的皮渣加糖腌制，其中白砂糖与皮渣按质量比为1∶1，腌制时间为2d，腌制过程中每24h翻动一次，将腌制好的皮渣放入‑18℃冷库中冷冻贮藏，得到冻藏皮渣；7)向步骤6)的冻藏皮渣中加入65°Brix的蜂蜜，按百分浓度计的2％浓缩橙汁，0.1％维生素C，0.1％柠檬酸和0.4‰黄金柚香精，充分混匀，至加热温度为100℃，得到高果肉含量浓缩酸橙汁半成品；8)将酸橙汁置于85℃下杀菌15min，得到高果肉含量浓缩酸橙汁产品。