[发明专利]一种红曲老陈醋的生产方法无效
| 申请号： | 201010286475.3 | 申请日： | 2010-09-19 |
| 公开（公告）号： | CN101948736A | 公开（公告）日： | 2011-01-19 |
| 发明（设计）人： | 班海棠;班越旺;班兴旺;班金鱼 | 申请（专利权）人： | 定襄县北海酿造有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/04 | 分类号： | C12J1/04;C12R1/02 |
| 代理公司： | 山西太原科卫专利事务所 14100 | 代理人： | 朱源 |
| 地址： | 035400 山西省忻*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种红曲老陈醋的生产方法，为提供一种口味清香且具有保健功能的红曲老陈醋，本发明所述的生产方法依次进行包括原料破碎、蒸煮糊化、拌曲、酒精发酵、醋酸发酵、熏醅及陈酿后制成液态醋，以小米为原料，蒸煮糊化温度为100～120℃，拌曲时加入小米重量40%的红曲和20%的麸曲，酒精发酵温度为30～35℃，醋酸发酵温度为40～45℃，熏醅是在70～90℃熏制5天，制得的液态醋经喷粉后制成醋粉。制得的红曲老陈醋，具有润香清甜的独特口感，与传统方法生产的老陈醋有较大区别，同时还具有降压、降糖、降胆固醇的功能。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 红曲 陈醋 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种红曲老陈醋的生产方法，依次进行包括原料破碎、蒸煮糊化、拌曲、酒精发酵、醋酸发酵、熏醅及陈酿后制成液态醋，其特征在于：以小米为原料，蒸煮糊化温度为100～120℃，拌曲时加入小米重量40%的红曲和20%的麸曲，酒精发酵温度为30～35℃，醋酸发酵温度为40～45℃，熏醅是在70～90℃熏制5天。
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