[发明专利]一种粮果陈醋的生产方法无效
| 申请号： | 201010286476.8 | 申请日： | 2010-09-19 |
| 公开（公告）号： | CN101948733A | 公开（公告）日： | 2011-01-19 |
| 发明（设计）人： | 班海棠;班越旺;班兴旺;班金鱼 | 申请（专利权）人： | 定襄县北海酿造有限公司 |
| 主分类号： | C12J1/02 | 分类号： | C12J1/02;C12R1/02 |
| 代理公司： | 山西太原科卫专利事务所 14100 | 代理人： | 朱源 |
| 地址： | 035400 山西省忻*** | 国省代码： | 山西;14 |
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| 摘要： | 本发明提供一种粮果老陈醋的生产方法，为提供一种清淡口味的粮果醋，本发明所述的生产方法依次进行包括原料粉碎、拌曲、酒精发酵、醋酸发酵、熏醅及陈酿后制成液态醋，所用的原料包括粮食原料和占粮食原料重量40%～60%的水果原料，粮食原料是高粱和玉米中的一种或两种以任意比的组合；拌曲时加入原料重量40%的多微菌种发酵剂，多微菌种发酵剂由20%的红曲、20%的大曲、55%的麸曲和5%的糖化酶组成，酒精发酵温度为30～35℃，醋酸发酵温度为40～45℃，熏醅是在70～90℃熏制5天，制得的液态醋经喷粉工艺后制成醋粉。该粮果醋为清淡型老陈醋，既具有明显的果香，又隐含着老陈醋的陈香和酯香。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 陈醋 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种粮果陈醋的生产方法，依次进行包括原料粉碎、拌曲、酒精发酵、醋酸发酵、熏醅及陈酿后制成液态醋，其特征在于：所用的原料包括粮食原料和占粮食原料重量40%～60%的水果原料，粮食原料是高梁和玉米中的一种或两种以任意比的组合；拌曲时加入原料重量40%的多微菌种发酵剂，多微菌种发酵剂由20%的红曲、20%的大曲、55%的麸曲和5%的糖化酶组成，酒精发酵温度为30～35℃，醋酸发酵温度为40～45℃，熏醅是在70～90℃熏制5天。
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