[发明专利]一种咖喱鸡扒的制作方法

摘要

本发明提供一种咖喱鸡扒的制作方法，该方法具有即食、保鲜、美味、营养、方便食用的优点，本发明的制作方法包括以下步骤：先选去骨鸡腿肉或鸡大胸肉，清洗、整形，用蛋白酶均匀撒在鸡肉上，嫩化10分钟，用鸡精、味精、食盐、白糖、水混合液腌制4小时，沥干后在120℃油温中滑油1-2分钟，30分钟内冷却至24℃以下，按每袋300-500克充氮包装，灭菌，再用椰浆、咖喱粉、椰茸、白砂糖、食用油、全脂淡奶粉、食盐、水烹制咖喱调味汁，冷却后按每袋75-125克充氮包装，灭菌，最后将主料包和调味汁包各一份装入一大袋封口，即为成品。

主权项

一种咖喱鸡扒的制作方法，其特征在于，(1)制主料包：选去骨鸡腿肉或鸡大胸肉，清洗、整形，用鸡肉重2％的蛋白酶均匀撒在鸡肉上，嫩化10分钟，用鸡肉重0.5％的鸡精、0.3％的味精、1.5％的食盐、3％的白糖、94.7％的水混合液腌制4小时，沥干后在120℃油温中滑油1‑2分钟，30分钟内冷却至24℃以下，按每袋300‑500克充氮包装，灭菌；(2)制调味汁：用椰浆9‑11份、咖喱粉5‑7份、椰茸1‑1.5份、白砂糖1.5‑2份、食用油1‑1.5份、全脂淡奶粉1‑1.5份、食盐0.8‑1份、水5‑6份，烹制咖喱调味汁，优选椰浆10份、咖喱粉6份、椰茸1份、白砂糖2份、食用油1份、全脂淡奶粉1份、食盐1份、水5份，冷却后按每袋75‑125克充氮包装，灭菌；(3)制成品：将主料包和调味汁包各一份装入一大袋封口，即为成品。