[发明专利]一种粉末醋的制备方法无效
| 申请号： | 201010287598.9 | 申请日： | 2010-09-14 |
| 公开（公告）号： | CN102399676A | 公开（公告）日： | 2012-04-04 |
| 发明（设计）人： | 张伟 | 申请（专利权）人： | 张伟 |
| 主分类号： | C12J1/08 | 分类号： | C12J1/08 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 221004 江苏省*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种调味料，具体涉及一种粉末醋的制备方法，属食品加工技术领域。该方法通过调制酿造醋钠盐在酿造液体米醋中，加入氢氧化钠搅拌均匀，中和后得米醋钠盐粉末，再在米醋钠盐粉末中配入有机酸柠檬酸、酒石酸、苹果酸、富马酸钠，制得成品。固体粉末醋可以市售或家庭及食品工业作为添加剂，添加到玉米饼、稀奶油、冷食、调味品及各种糕饼等中，也可与其他配料合并包装于真空袋中，便于携带，食用时稍加稀释，调入苹果、葡萄汁等，即为时尚饮品果醋。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 粉末 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种粉末醋的制备方法，其特征是：该方法包括如下步骤：(1)米醋钠盐粉末的制备：调制酿造醋钠盐在酿造液体米醋中，加入氢氧化钠搅拌均匀，中和后pH达7.2，在减压下液温50℃浓缩到初液量的40％，加入活性炭、搅拌、过滤除去活性炭，于95‑150℃的热风喷雾干燥过滤液，得到含水4％的米醋钠盐粉末；(2)加工酿造醋粉末：在米醋钠盐粉末中，配入有机酸柠檬酸、酒石酸、苹果酸、富马酸钠，边搅拌边加温、使混合物保持65℃，同时慢慢喷雾米醋，使其发生置换反应，置换反应后得到含水2.5％的反应生成物，粉碎到所需粒度，制成粉末醋。
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