[发明专利]一种降低油炸马铃薯饼脂肪含量的加工方法无效
| 申请号： | 201010288517.7 | 申请日： | 2010-09-21 |
| 公开（公告）号： | CN101961096A | 公开（公告）日： | 2011-02-02 |
| 发明（设计）人： | 何顺昌;何顺强 | 申请（专利权）人： | 福建省新润食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/217 | 分类号： | A23L1/217 |
| 代理公司： | 北京正理专利代理有限公司 11257 | 代理人： | 张文祎 |
| 地址： | 363204 福建*** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种降低油炸马铃薯饼脂肪含量的加工方法。本发明采用小麦面粉、谷朊蛋白粉和三聚磷酸钠混合制作马铃薯饼的被膜剂；将涂膜的马铃薯饼单体速冻后进行油炸，脱油后再进行第二次速冻。本发明方法有效地降低了油炸马铃薯饼的脂肪含量，改善了产品的感官品质。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 降低 油炸 马铃薯 脂肪 含量 加工 方法 | ||
【主权项】：
一种降低油炸马铃薯饼脂肪含量的加工方法，该方法包括将马铃薯预处理制成马铃薯饼，然后油炸马铃薯饼，再将油炸后的马铃薯饼进行脱油处理和速冻处理，其特征在于：在所述马铃薯预处理制成马铃薯饼的步骤之后，进行油炸的步骤之前，使用被膜剂对马铃薯饼进行涂膜处理，并进行单体速冻处理；其中，所述被膜剂为每2L水中含有如下配比的组分：小麦面粉1.3kg～1.5kg、谷朊蛋白粉90g～100g和三聚磷酸钠9g～11g。
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