[发明专利]风味水牛奶酪干及制作方法

摘要

一种风味水牛奶酪干的制作方法，其特征在于将鲜水牛奶经发酵等常规方法制成的水牛奶酪撕成片状、通过加入调料腌制、一次控温烘干、撕丝，再加入多种调味剂、二次控温烘干、杀菌制成多种口味的奶酪食品；按本发明制得的风味水牛奶酪干无须冷藏，更便于保存、运输、销售，不但保持了水牛奶酪的高营养成分，而且特殊的配料、制作使其口感香郁鲜美，更适合中国大众的口味习惯，是一种营养丰富，老少皆宜的奶制风味小食品。

主权项

一种风味水牛奶酪干的制作方法，其特征在于将鲜水牛奶经发酵等常规方法制成的水牛奶酪撕成片状、通过加入调料腌制、一次控温烘干、撕丝，再加入多种调味剂、二次控温烘干、杀菌制成多种口味的奶酪食品，具体制作步骤如下：将水牛奶酪撕成片状，放进容器按重量份配比加进调料拌匀，控温2～6℃腌制12～14小时，控温50～55℃首次烘干10～12小时至含水率降至20～25％，撕成丝状，按口味需要加入调味剂拌匀，浸渍，又在50～55℃温度下二次烘干1～1.5小时至含水率小于13％，升温至90～92℃保持20～25分钟杀菌，待凉，封装入袋；所说的奶酪与调料重量份配比为奶酪∶味事达调味料∶食盐∶纳他霉素∶草果粉∶八角粉∶栀子＝100∶10∶0.5～0.8∶0.03∶0.1∶0.1∶0.15。