[发明专利]一种大容量快速催陈黄酒的制备方法

摘要

本发明涉及一种黄酒的制备方法，具体涉及一种大容量快速催陈黄酒的制备方法，属生物工程技术领域。该制备方法采用的陈酿酒罐有内衬，陈酿酒罐为间苯型树脂作为结构材料，内衬为乙烯基树脂，陈酿酒罐及内衬均具有透光性，将光波作为黄酒催陈因子，利用不同时间光波进入酒体的梯度变化，即罐体透光的由弱到强再到弱的过程，形成罐体的光通量有差异，由于在梯度光照度下各点物理化学反应的程度差异，形成了传质的动力，强化分子水平上的物质缔合，促进芳香物质的合成。这种方法解决了大容量金属陈酿罐催陈因子缺乏和小容量坛式陈酿体积小占地面积大的弊病，实现了黄酒的大容量快速陈酿。

主权项

一种大容量快速催陈黄酒的制备方法，其特征是：该制备方法采用的陈酿酒罐有内衬，陈酿酒罐为间苯型树脂作为结构材料，内衬为乙烯基树脂，陈酿酒罐及内衬均具有透光性，将光波作为黄酒催陈因子，将热杀菌后的新酒注入具有光通量的陈酿酒罐中进行陈酿，利用每日不同时间段光波进入酒体的梯度变化，即罐体透光的由弱到强再到弱的过程，形成罐体的光通量有差异，由于在梯度光照度下各点物理化学反应的程度差异，形成了传质的动力，强化分子水平上的物质缔合，促进芳香物质的合成，具体制备方法包括如下步骤：(1)煎酒：发酵获得的新酒通过换热器升至品温90℃以上，持续20分钟，进行杀菌；(2)注酒：将上述酒液泵入到清洗干净的装置中，品温控制在90℃以下，罐体外壁温度(即环境温度)与酒体相差应低于70℃，注酒完成时间为1小时之内；(3)密封：将注酒口用篾片及荷叶扎好，待酒液温度降至50℃以下，外用封缸泥密封；(4)降温：酒液应在24小时内降至外界气温，如速度过慢，可考虑使用外喷淋的方式降温；(5)陈放：记录每日光照强度与气温，并作为陈酒周期的重要参数；(6)放酒：开封放酒，罐体清洗。