[发明专利]一种高多酚含量啤酒的制备方法有效
| 申请号： | 201010292380.2 | 申请日： | 2010-09-26 |
| 公开（公告）号： | CN101967432A | 公开（公告）日： | 2011-02-09 |
| 发明（设计）人： | 刘助水;刘国华 | 申请（专利权）人： | 燕京啤酒(桂林漓泉)股份有限公司 |
| 主分类号： | C12C12/00 | 分类号： | C12C12/00;C12C11/02;C12C5/00;C12R1/645 |
| 代理公司： | 桂林市持衡专利商标事务所有限公司 45107 | 代理人： | 廖世传 |
| 地址： | 541002 广*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种高多酚含量啤酒的制备方法，包括煮沸工序和发酵工序，其中：在煮沸工序中添加普通酒花，发酵工序中控制发酵度≥72％，发酵时间为18～28天；所述煮沸工序和发酵工序之间还有沉淀工序，在沉淀工序中控制温度为87～90℃，添加多酚含量为5.5～5.7％(重量)的多酚酒花，静置后再送入发酵罐进入发酵程序。与现有技术相比，本发明通过在麦汁煮沸工序添加低多酚含量的酒花和沉淀工序中添加高多酚含量的酒花的工艺，结合高发酵度和长时间发酵的工艺，使得酿造得的啤酒苦味小而柔和、口味清爽、富含多酚物质，其中多酚物质的含量可达70～90mg/L。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 高多酚 含量 啤酒 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种高多酚含量啤酒的制备方法，包括煮沸工序和发酵工序，其特征在于：在煮沸工序中添加普通酒花，发酵工序中控制发酵度≥72％，发酵时间为18～28天；所述煮沸工序和发酵工序之间还有沉淀工序，在沉淀工序中控制温度为87～90℃，添加多酚含量为5.5～5.7％(重量)的多酚酒花，静置后再送入发酵罐进入发酵程序。
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