[发明专利]一种酿酒微生物发酵制备鱼糜制品的方法有效
| 申请号： | 201010292619.6 | 申请日： | 2010-09-26 |
| 公开（公告）号： | CN101972001A | 公开（公告）日： | 2011-02-16 |
| 发明（设计）人： | 聂小华 | 申请（专利权）人： | 浙江工业大学 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326 |
| 代理公司： | 杭州天正专利事务所有限公司 33201 | 代理人： | 黄美娟;冷红梅 |
| 地址： | 310014 *** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明提供了一种利用酿酒微生物发酵制备鱼糜制品的方法。所述方法如下：往鱼糜中加入酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、米曲霉(Aspergillus oryzae)、米根霉(Rhizopus oryzae)中的一种或多种，其中酿酒酵母添加量为106～109cfu/g鱼糜，曲霉添加量为106～109孢子/g鱼糜，根霉添加量为106～109孢子/g鱼糜，搅拌均匀后在10～40℃、相对湿度80％～95％条件下发酵6～72h，即得鱼糜制品。本发明的有益效果主要体现在：本发明利用酿酒微生物发酵鱼糜制备酒香风味、凝胶性好的鱼糜制品，可扩展鱼制品加工中的应用型食品微生物，开发新型产品，有利于提高水产加工的技术水平和产品附加值。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酿酒 微生物 发酵 制备 制品 方法 | ||
【主权项】：
一种酿酒微生物发酵制备鱼糜制品的方法，所述方法包括：(1)取鱼糜于0～10℃下加入质量为鱼糜质量2％～3％的食盐、2％～10％的淀粉、1％～5％的葡萄糖、1％～5％的蔗糖和0.01％～0.05％的异抗坏血酸钠，于0～10℃下斩拌10～30分钟；(2)往斩拌后的鱼糜中加入酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)、米曲霉(Aspergillus oryzae)、米根霉(Rhizopus oryzae)中的一种或多种，其中酿酒酵母添加量为106～109cfu/g鱼糜，米曲霉添加量为106～109孢子/g鱼糜，米根霉添加量为106～109孢子/g鱼糜，搅拌均匀后在10～40℃、相对湿度80％～95％条件下发酵6～72h，即得鱼糜制品。
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