[发明专利]一种鮰鱼奶汤的制备方法

摘要

一种鮰鱼奶汤及其制备方法，属于水产品加工技术领域。本发明是以加工鮰鱼片产生的鱼排或边角料为原料，经挑选切分、脱腥、冲洗、汆烫、裹汤、包装、冷冻、搭配调味包而制得的鮰鱼奶汤产品。用本发明方法加工得到的产品保持了鮰鱼原有肉质和风味，加工过程不加任何化学防腐剂，食用安全。且产品熬煮时不产生多余浮沫，鱼肉包裹骨汤，营养更丰富。消费者经过简单加热即可喝到营养美味色泽乳白的鮰鱼奶汤，打破了鱼奶汤传统熬煮工艺的复杂，食用方便快捷，符合现代人们对营养、美味及快节奏生活的需要。本发明也打破了传统鱼类产品开发围绕鱼肉的开发思维，从另一角度挖掘“吃鱼还要喝鱼汤”，为鱼类产品的深加工开辟了一条新途径。

主权项

一种鮰鱼奶汤的制备方法，包括主料包和配料包的制备，其特征在于：（1）主料包的制备：a.原料：原料为加工鮰鱼片产生的鱼排或边角料；b.挑选切分：将原料进行挑选，修整去除表面的黑点、黒膜、红斑、淤血及其它污物黒膜，剔除鱼刺，将修整后的原料切分成长2‑3cm的小条鱼肉；c.脱腥：将切分好的鱼肉置于脱腥液中进行脱腥处理，脱腥液浓度为3%‑12%，原料与脱腥液的质量比为1:1‑1:1.5，脱腥时间为2.5‑3h，脱腥液与环境的温度低于20℃；d.冲洗：将鱼肉从脱腥液中捞出，用流水清洗干净；e.汆烫：将流水清洗干净的鱼肉投入到90℃‑95℃的热水中，汆烫30s‑60s，待鱼肉成卷捞出，泡到冰水中，温度降至45‑50℃，捞出沥干水分；f.裹汤：将沥干水分的鱼肉和按质量百分比计占鱼肉比例为5‑13%的猪骨白汤倒入搅拌锅，混合搅拌15‑30min，搅拌速度2‑10r/min进行裹汤；g.包装、封口：装入复合铝箔袋，真空封口；（2）调料包的制备：按质量百分比计将占鱼肉的比例为：糖1‑3%，食盐1.5‑3.5%，味精1‑3%，鸡精1.5‑2.5%，白胡椒占0.2‑0.6%，香葱粉占0.3‑0.7%，植脂末1‑5%，包装入袋制成调料包；（3）成品：将主料包搭配调料包，入彩袋并热封口，入‑18℃以下冻库内冷藏。