[发明专利]一种兔肉脯及其制作方法

摘要

本发明公开了一种兔肉脯及其制作方法，其原料组分及重量配比为：兔肉粒1000份、食盐5-60份、白糖10-150份、辣椒10-50份、料酒5-60份、花椒2-20份、亚硝酸钠0.05-0.3份、五香粉3-20份、味精5-20份、酱油20-80份、淀粉0-500份、组织蛋白0-500份、磷酸盐2-5份、β-环糊精2-20份。采用β-环糊精和磷酸盐的搭配使用可以有效的去处腥味并保持水分，使兔肉口感最佳，再经腌制、摊片、烘干、高温熟化，口味麻辣鲜香，有嚼劲，独特的烘干和高温熟化工艺，使兔肉里的营养成分最大限度的保留下来，且色泽红亮，食用方便，它开辟了兔肉废料再利用的全新方法，有广阔的市场前景。

主权项

一种兔肉脯，其特征在于，其原料组分及重量配比为：兔肉粒 1000份食盐 5-60份白糖 10-150份辣椒 10-50份料酒 5-60份花椒 2-20份亚硝酸钠 0.05-0.3份五香粉 3-20份味精 5-20份酱油 20-80份淀粉 0-500份大豆组织蛋白或小麦组织蛋白 0-500份磷酸盐 2-5份β环糊精 2-20份。