[发明专利]一种大豆蛋白的制备方法

摘要

一种大豆蛋白的制备方法，它涉及一种蛋白的制备方法。本发明解决了现有大豆蛋白分散性差及分子结构完整性差的问题。方法：一、制备粗11S球蛋白；二、制备7S球蛋白；三、制备混合溶液；四、收集截留部分A；五、收集截留部分B；六、喷雾干燥即得到大豆蛋白。本发明方法制作得到的大豆蛋白溶解性达到了95％以上，本发明制作得到的大豆蛋白分散性好，大豆蛋白的分子量达到了60KD左右，大豆蛋白的分子结构完整性好。

主权项

一种大豆蛋白的制备方法，其特征在于大豆蛋白的制备方法按照以下步骤进行：一、将大豆豆粕放入工艺水中，在15～25℃的条件下浸泡1.5～2h，其中大豆豆粕与工艺水的质量比为1∶14～18；然后在40～50℃、pH值为8.2～8.7的条件下搅拌提取35～45min，然后加盐酸调节pH值为6～6.4，降温至4℃静止沉淀8～12h，然后1500～2500r/min的条件下离心收集沉淀，即为粗11S球蛋白；二、在转速35～45r/min为条件下，向步骤一离心后的上清液中加入盐酸至pH值为4.5～4.9，然后静置50～70min，再在1500～2500r/min的条件下离心收集沉淀，即为粗7S球蛋白；三、步骤一得到的粗11S球蛋白、工艺水和氯化钙按照4∶45～55∶0.4～0.7的质量比混合，再加入碳酸钠pH值至8.8～9.2得到混合溶液；四、步骤三的混合溶液以8～12L/h的流速通入固定有地衣芽孢杆菌碱性蛋白酶膜的固定化酶膜反应器中，酶解温度为38～42℃，酶解循环时间为25～35min，收集截留部分A；五、向截留部分A加入质量浓度为0.5％～1％的盐酸调节pH值为7.0，再放入到固定有转谷氨酰胺酶膜的固定化酶膜反应器中，酶解温度为38～42℃，酶解循环时间为45～55min，收集截留部分B；六、截留部分B经双效降膜蒸发器浓缩至蛋白浓度达到15～25％，然后与步骤二得到的粗7S球蛋白混合进行喷雾干燥，喷雾干燥时的进风温度为135～145℃，出风温度为85～95℃，喷雾干燥塔内的真空度为18～22mmH2O，即得到大豆蛋白。