[发明专利]红枣啤酒及其酿造方法

摘要

本发明涉及一种红枣啤酒及其酿造方法，属酿酒技术领域；由红枣发酵液、啤酒原酒混合后通入高压脉冲电处理等工艺制成。发酵采用多种酵母生成很多芳香物质和特别的风味成分，对红枣发酵液总体风味产生积极影响，改善品质；通过在发酵不同时期接入非酿酒酵母和酿酒酵母，多菌种联合发酵增加了枣酒中风味物质的种类和含量，改善了口感，提高了品质。采用高压脉冲处理，使得红枣发酵液和啤酒原酒充分融合、酒体协调。本发明所得红枣啤酒产品风格独特，酒体醇厚协调，酒香浓郁纯正，口感清爽怡人，具有典型性。

主权项

一种红枣啤酒酿造方法，其特征在于，方法如下：(一)红枣发酵液制备：制得红枣汁；所述红枣发酵液制备所用酿酒酵母为葡萄酒酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae，所用非酿酒酵母为假丝酵母Candida sp.、克勒克酵母Kloeckera sp.、孢汉逊酵母Hanseniaspora sp.和毕赤酵母Pichia sp.；发酵方法为：将上述红枣汁打入发酵罐，接入假丝酵母和克勒克酵母，接种量为0.5％～1％，控制发酵温度在15～25℃，发酵时间为1～3d；然后接入孢汉逊酵母和毕赤酵母，接种量为0.5％～1％，控制发酵温度在15～25℃，发酵1～3d；向发酵罐中充入SO2，至浓度为90～140mg/L，杀菌10～30min，再接入酿酒酵母，接种量为0.5％～1％，控制发酵温度为18～22℃，发酵2～5d；过滤，在‑10～‑5℃条件下冷冻处理5～15h，然后通过硅藻土过滤机过滤，将滤液升温至15～25℃保持6～12h，再通过硅藻土过滤机过滤；得到滤液继续在上述条件下冷冻、过滤、升温、再过滤，如此反复处理3～5次，最后得高度澄清的红枣发酵液；(二)啤酒原酒制备(三)红枣啤酒制备将上述红枣发酵液和啤酒原酒混合制得。