[发明专利]一种苦杏酒的酿造方法

摘要

本发明公开了一种苦杏酒的酿造方法，其主要包括以下步骤：a、将苦杏仁、甜杏仁、葡萄干破碎后加水，文火煮沸；b、将a中的产物滤汁倒入发酵罐，加砂糖；c、将杏在漂烫，去核，切片，放入b中的发酵罐、低温发酵、滤汁，分理出果渣，补水，调整pH、再次发酵、冷冻去水，使酒度达到18度以上；加入橡木片，倒酒，直到澄清。本发明具有兼具杏和杏仁的香气，具有营养和保健作用。

主权项

一种苦杏酒的酿造方法，其特征在于：包括以下步骤：a、将0.6质量份的苦杏仁、0.6质量份的甜杏仁、11质量份葡萄干破碎后加20质量份的水，文火煮沸1小时；b、将a中的产物滤汁倒入发酵罐，加25质量份的砂糖，搅拌直至砂糖溶化；c、将30质量份的杏在90℃水中漂烫2分钟，去核，切片，放入b中的发酵罐；d、当c的发酵罐降温到20℃时，加复水酵母、酵母营养、0.03质量份的葡萄单宁，15‑22℃低温发酵；e、发酵5天后，滤汁，分理出果渣，补水至100质量份，用酒石酸调整pH值到3.2‑3.4，用空气拴密封发酵；f、检测发酵液比重，当比重S.G.下降到1.000时，加糖至1.003，不断重复，直到比重S.G.稳定在1.003；g、冷冻去水，使酒度达到18度以上；h、加入0.4质量份的橡木片，1个月后倒酒一次，以后每2个月倒酒一次，直到澄清；i、陈酿1年；j、用酒石酸调整pH值到3.4，用糖或甜味剂调整甜度到适，用焦亚硫酸钠稳定。