[发明专利]山药渣膳食纤维豆腐的制作方法

摘要

本发明公开了一种山药渣膳食纤维豆腐的制作方法，包括以下步骤：1、选料去杂；2、泡豆磨浆；3、升温凝聚；4、过滤去渣；5、加入山药渣膳食纤维；6、点卤；7、挤水制腐。通过食用山药渣膳食纤维豆腐增强膳食纤维的摄入，能够保持消化系统健康、增强免疫力、降低胆固醇。

主权项

山药渣膳食纤维豆腐的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：1)选料去杂：选用不霉烂、蛋白质含量高的大豆作原料，并过筛，去掉尘土和杂质；2)泡豆磨浆：将选好的大豆用20℃的水浸泡8‑9小时，泡至手捏豆烂无硬感为止，洗净后按20公斤大豆、140公斤水比例用打浆机磨成细豆浆；3)升温凝聚：将细豆浆移入锅内，用文火加热，边加热边搅动，严防糊锅，直至沸浆10‑20分钟；4)过滤去渣：将煮沸后的豆浆过滤，滤得豆浆液，滤渣另作加工用；5)将山药渣膳食纤维洗净，磨碎，按每10斤豆浆加入1‑2斤高纤维食品的比例混合搅拌均匀；6)点卤：一边快速搅动，一边将适量的凝固剂慢慢加入豆浆溶液内，直到凝固剂加完，搅动数分钟后停止，存放半小时，豆浆溶液形成豆腐脑；7)挤水制腐：将豆腐脑放入方形磨具的包布中，将包布包好，上盖一平板，板上加40公斤的压力，持续压20‑45分钟，将水挤出，即得所述山药渣膳食纤维豆腐。