[发明专利]低盐低亚硝酸盐发酵香肠无效
| 申请号： | 201010508656.6 | 申请日： | 2010-10-13 |
| 公开（公告）号： | CN102440395A | 公开（公告）日： | 2012-05-09 |
| 发明（设计）人： | 何灿华 | 申请（专利权）人： | 南通双和食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/317 | 分类号： | A23L1/317;A23L1/314;A23L1/29 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 226352 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种低盐低亚硝酸盐发酵香肠，其特征在于含有以肉重量计的以下的腌制调料：食盐1-5g/kg、微囊化的乳酸菌0.1-1×103个/g、微囊化的芽孢杆菌0.5-1×104个/g、蔗糖1-5g/kg、亚硝酸钠10-20mg/kg、胡椒粉1-5g/kg、淀粉0.5-1.0g/kg。本发明微囊化的乳酸菌和芽孢杆菌，促进了微生物的发酵效果，相应地可以降低食盐和亚硝酸盐的用量，而且因为乳酸菌和芽孢杆菌都是微囊化的形式，能缓慢释放，达到低温充分发酵的效果，口味好，健康食品。 | ||
| 搜索关键词： | 低盐 亚硝酸盐 发酵 香肠 | ||
【主权项】：
一种低盐低亚硝酸盐发酵香肠，其特征在于含有以肉重量计的以下的腌制调料：食盐1‑5g/kg、微囊化的乳酸菌，0.1‑1×103个/g、微囊化的芽孢杆菌，0.5‑1×104个/g、蔗糖1‑5g/kg、亚硝酸钠10‑20mg/kg、胡椒粉1‑5g/kg、淀粉0.5‑1.0g/kg。
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