[发明专利]一种京白梨果酒的酿造方法

摘要

本发明公开了属于果酒酿造技术的一种京白梨果酒的酿造方法。是以京白梨汁为原料，以浓缩梨汁、秋梨膏、白砂糖和蜂蜜分别作为辅料，酿制而成的低酒精度果酒。酿造的基本工艺分为四个阶段：发酵前处理获取果汁，果汁的调整，果汁前发酵、后发酵及陈酿，灭菌、包装。京白梨果酒各项理化指标达到国家果酒标准。具有低酒度、高营养、益脑健身等特点。本发明酿造的京白梨果酒无任何添加剂和防腐剂，对人体无任何副作用，在酿造过程中不产生有毒物质和污染物。

主权项

一种京白梨果酒的酿造方法，其特征在于，以京白梨汁为原料，以浓缩梨汁、秋梨膏、白砂糖和蜂蜜分别作为辅料酿制而成；京白梨果酒的酿造步骤如下：1)将经挑选、清洗的京白梨破碎、压榨取汁；2)用1％的果胶酶澄清梨汁过夜；3)虹吸出上层的清梨汁，按体积，重量百分比，在10L清梨汁中分别加入550‑750g浓缩梨汁、550‑750g的秋梨膏、550‑750g的白砂糖或550‑750g的蜂蜜；4)按30ppm添加SO2，1g/10L的量添加酵母营养物，2g/10L的量添加活化好的干酵母粉，混合均匀；5)温度控制在15‑20℃，发酵20‑30天；6)在酒精体积分数达到7％‑8％时，终止发酵；7)将酒液在8℃下陈酿20天，澄清灭菌，冷却得成品；8)装750ml的波尔多葡萄酒瓶，密封储存。