[发明专利]一种中华真地鳖活性多肽酱油及其制备方法

摘要

一种中华真地鳖活性多肽酱油的制备方法，其特征是选用蛋白质含量大于60％(以干重计)的中华真地鳖，焙炒粉碎后，按1∶5～1∶50料水比加入蒸馏水溶解，然后用2.5mol/LNa2CO3溶液调pH值至8.2后，迅速加入50～1000U的Arazyme蛋白酶，摇匀，在温度为37℃、转速为150r/min的恒温水浴振荡器中进行酶解1～6小时。将酶解液灭酶后添加到处于发酵前、中、后期的低盐固态酱油(按BNJL-016-2003法酿造低盐固态酱油)中，进行发酵(按BNJL-016-2003法发酵)得到多肽含量大于100mg/ml，抗氧化活性(以DPPH自由基的清除率表示)不低于65％的新型昆虫活性多肽酱油。本发明以豆粕、麸皮等为主料，以高蛋白昆虫中华真地鳖为辅料，利用从韩国引进的高效蛋白质分解酶-Arazyme〔Arazyme酶是蜘蛛(Nephila Clavata)消化道内的共生微生物(HY-3)所分泌的一种高活性金属蛋白质分解酶〕将传统酱油发酵技术与酶技术相结合，制成了具有抗氧化活性的中华真地鳖多肽酱油。

主权项

一种中华真地鳖活性多肽酱油的制备方法，其特征在于：选用蛋白质含量大于60％(以干重计)的中华真地鳖，经晒干后，用慢火焙烤10～60分钟后进行粉碎，按1∶5～1∶50料水比加水制成溶液，用2.5mol/LNa2CO3溶液调pH值至8.2后，迅速加入50～1000U的Arazyme蛋白酶，摇匀，在温度为37℃、转速为150r/min的恒温水浴振荡器中进行酶解1～6小时。将酶解液加热到80℃灭酶15min，冷却后得到中华真地鳖酶解物。将中华真地鳖酶解液按5～40％的比例分别添加到处于前期、中期、后期的低盐固态发酵酱油(按BNJL‑016‑2003法酿造低盐固态酱油)中，进行发酵。发酵结束后得到的成熟酱醅经淋油、灭菌(85～90℃)得到中华真地鳖活性多肽酱油。