[发明专利]一种利用美酒玉造酒的新方法

摘要

本发明提供的一种利用美酒玉造酒的新方法，步骤一将谷类浸泡，蒸煮需先铺8-10㎝厚的美酒玉在容器的底部，再铺谷类，量具容器承载量而定；在蒸汽压0.05-0.1MPa、温度100-110℃条件下蒸煮、糊化90-100分钟；将步骤一所得物出甑，湿度调整为50-55%；步骤二将所得物通风、冷却至15-18℃，加酒曲搅拌均匀，其曲物的重量比为1︰50；步骤三将所得物与酒曲搅拌匀，入陶缸中发酵，底部先铺8-10㎝厚的美酒玉，量具陶缸承载量而定；发酵温度在30-35℃，发酵时间30-70天即可；步骤四将酒醅取出，置于容器中蒸馏，底部先铺10㎝厚的美酒玉，再铺酒醅，量具容器承载量而定；压力0.05-0.1MPa，时间20-40分钟，蒸馏的出酒温度为18-30℃，即得原浆酒；将原浆酒置于装有美酒玉的陶缸中下窖，酒石比为9︰1，温度为18-22℃，陈酿7-20天即可。

主权项

一种利用美酒玉造酒的新方法，包括谷类浸泡、蒸煮、加曲拌料、下缸发酵、蒸馏、陈酿的步骤；其特征在于：步骤一，谷类加水浸泡8‑12小时待用；蒸煮：将8‑10㎝厚的美酒玉铺垫在容器的底部，再铺浸泡后的谷类，量具容器承载量而定；在蒸汽压0.05‑0.1Mpa、温度100‑110℃条件下蒸煮、糊化90‑100分钟；步骤二，将步骤一所得物取出，湿度调整为50‑55%；步骤三，将步骤二所得物通风、冷却至15‑18℃，加酒曲搅拌均匀，其曲物的重量比为1︰50；步骤四，将步骤三所得物与酒曲搅拌均匀，装入陶缸中下窖发酵，要求底部先铺8‑10㎝厚的美酒玉，量具陶缸承载量而定；发酵温度控制在 30‑35℃，发酵时间30‑70天即可；步骤五，将步骤四所得酒醅取出，置于步骤一的容器中蒸馏，底部先铺8‑10㎝厚的美酒玉，再铺酒醅，量具容器承载量而定；蒸馏温度100‑115℃，压力0.05‑0.1Mpa，时间20‑40分钟，蒸馏的出酒温度为18‑30℃，即得原浆酒；步骤六，将步骤五所得原浆酒置于装有美酒玉的陶缸中下窖，酒石比为9︰1，温度为18‑22℃，陈酿7‑‑20天即可；上步的窖藏陶缸为自制，采用陶土60份、美酒玉粉20份、美酒玉颗粒（直径3‑5mm）20份进行配置，制作成壁厚为3‑5cm瓮状，容量为100升，然后在高温1000度以上烧制7‑8小时而成，从制作到成品需15天时间。