[发明专利]一种低含量亚硝酸的泡菜及其制备方法无效
| 申请号： | 201010520763.0 | 申请日： | 2010-10-21 |
| 公开（公告）号： | CN102450615A | 公开（公告）日： | 2012-05-16 |
| 发明（设计）人： | 王彪;吴浩 | 申请（专利权）人： | 江苏嘉安食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/218 | 分类号： | A23L1/218;A23L1/29 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 226300*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明属于食品；一种低含量亚硝酸的泡菜，其特征在于其配方为：白菜500-600克、苹果10-25克、白萝卜40-50克、凉开水150-300克、葱10-25克、蒜10-25克、盐20-30克、辣椒面10-15克、鱼露30-40克，味精1-2克，维生素C10-20克，柠檬酸4-10克，乳酸菌3-5克，短乳杆菌2-4克。本发明采用加入维生素C，柠檬酸，以及短乳杆菌共同降低亚硝酸盐的浓度，文献报道，上述维生素C和短乳杆菌具有良好的清除亚硝酸盐的活性。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 含量 亚硝酸 泡菜 及其 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种低含量亚硝酸的泡菜，其特征在于其配方为：白菜500‑600克、苹果10‑25克、白萝卜40‑50克、凉开水150‑300克、葱10‑25克、蒜10‑25克、盐20‑30克、辣椒面10‑15克、鱼露30‑40克，味精1‑2克，维生素C 10‑20克，柠檬酸4‑10克，乳酸菌3‑5克，短乳杆菌2‑4克。
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