[发明专利]延长冷鲜禽肉货架期的栅栏保鲜方法无效
| 申请号： | 201010524389.1 | 申请日： | 2010-10-29 |
| 公开（公告）号： | CN101990930A | 公开（公告）日： | 2011-03-30 |
| 发明（设计）人： | 赵希荣 | 申请（专利权）人： | 淮阴工学院 |
| 主分类号： | A23B4/00 | 分类号： | A23B4/00;A23B4/16;A23B4/20 |
| 代理公司： | 淮安市科翔专利商标事务所 32110 | 代理人： | 韩晓斌 |
| 地址： | 223001 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种延长冷鲜禽肉货架期的栅栏保鲜方法，包括：将经过宰杀、洗净、分割的新鲜禽肉放置于2~5℃冷库中预冷1~2h，禽肉表面温度降到5℃以下，禽肉内部温度10℃以下；将预冷后的禽肉转至净化间内，通过臭氧发生器的臭氧或臭氧溶液对禽肉进行表面消毒；将臭氧杀菌后的禽肉浸没于壳聚糖谷氨酸溶液中保鲜，拎出、沥干；将防腐保鲜后的禽肉置于食品塑料包装盒内，充入CO2和N2，同时密封包装；将包装后的禽肉贮存于2~5℃冷链中。本发明的保鲜方法效果好，适用于新鲜分割禽肉的保鲜。 | ||
| 搜索关键词： | 延长 禽肉 货架 栅栏 保鲜 方法 | ||
【主权项】：
一种延长冷鲜禽肉货架期的栅栏保鲜方法，其特征在于该保鲜方法包括以下步骤：（1）分割：将经过宰杀、洗净的新鲜禽肉按胸脯、翅、腿进行分割，得分割禽肉；（2） 预冷：将上述分割禽肉放置于2~5℃冷库中预冷1~2h，禽肉表面温度降到5℃以下，禽肉内部温度10℃以下；（3）预杀菌：将预冷后的分割禽肉转至净化间内，通过臭氧发生器发生臭氧对分割禽肉进行表面消毒，或臭氧溶液对禽肉进行表面消毒；（4）防腐剂浸入：将臭氧杀菌后的分割禽肉浸没于壳聚糖谷氨酸溶液中1~3 min，拎出、沥干；（5）气调包装：将防腐保鲜后的分割禽肉置于食品塑料包装盒内，充入气体，同时密封包装；（6）冷藏：将包装后的分割禽肉贮存于2~5℃冷链中。
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