[发明专利]速溶性酸枣全营养果粉及其生产工艺

摘要

本发明公开了一种速溶性酸枣全营养果粉及其生产工艺，它是将鲜酸枣果经双道打浆机打浆、过滤分离后制取的酸枣果仁粉、酸枣果渣粉与酸枣果浆，经混匀、高压均质、真空低温干燥后制取的一种水分含量≤13％、还原糖含量≥20％、有机酸含量≥10g/Kg和蛋白质含量≥2％的营养果粉；上述百分比均指重量百分比。通过本发明工艺制取的营养果粉保留了酸枣仁、酸枣渣、酸枣果肉中的全部营养成分，从而保证了果粉中膳食纤维、多酚类物质、维生素C的有效保留，有效保障了果粉的速溶效果和口感的适口性及愉悦感。整个工艺中没有添加任何香精、甜味剂等食品添加剂及辅料，是一种纯天然的全营养果粉。

主权项

一种速溶性酸枣全营养果粉，其特征在于，它是将鲜酸枣果经双道打浆机打浆、过滤分离后制取的酸枣果仁粉、酸枣果渣粉与酸枣果浆，经混匀、高压均质、真空低温干燥后制取的一种水分含量≤13％、还原糖含量≥20％、有机酸含量≥10g/Kg和蛋白质含量≥2％的营养果粉；上述百分比均指重量百分比。