[发明专利]一种樱桃果酒的酿造方法有效
| 申请号： | 201010534673.7 | 申请日： | 2010-11-08 |
| 公开（公告）号： | CN101962609A | 公开（公告）日： | 2011-02-02 |
| 发明（设计）人： | 郭雷;王淑军;陆新龙;陆博 | 申请（专利权）人： | 淮海工学院 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/865 |
| 代理公司： | 南京众联专利代理有限公司 32206 | 代理人： | 刘喜莲 |
| 地址： | 222000 江苏省连云港市新*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 一种樱桃果酒的酿造方法，其特征在于，其步骤如下：取原料樱桃经挑选、清洗、去核后榨汁得原浆；向原浆中加入以下物质：果胶酶、柠檬酸钙、维生素C、g/L曲酸；然后放置5-24h；离心分离制得清汁，按清汁重量的0.05-2%接入果酒酵母，控温发酵；其中：主发酵温度为16-28℃，发酵时间为7-15d；后发酵温度为15-20℃，发酵时间为20-40d；陈酿3-6个月；最后采用超滤方法进行澄清过滤，灌装灭菌，包装得成品樱桃果酒。本发明有效地改进了樱桃酒的生产工艺，从根本上降低多酚的含量和抑制多酚氧化酶活性，降低涩味和提高稳定性。与现有技术相比，本发明所生产的樱桃果酒保留了樱桃的有效营养成分且苦涩味低、风味纯正。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 樱桃 果酒 酿造 方法 | ||
【主权项】：
一种樱桃果酒的酿造方法，其特征在于，其步骤如下：（1）取原料樱桃经挑选、清洗、去核后榨汁得原浆；按以下重量体积比向原浆中加入以下物质：0.1‑0.2 g/L 果胶酶、0.3‑0.5 g/L 柠檬酸钙、0.4‑1.0 g/L 维生素C、0.02‑0.08 g/L 曲酸；然后放置5‑24 h；（2）离心分离制得清汁，按清汁重量的0.05‑2%接入果酒酵母，控温发酵；其中：主发酵温度为16‑28 ℃，发酵时间为7‑15 d；后发酵温度为15‑20 ℃，发酵时间为20‑40 d；（3）陈酿3‑6个月；最后采用超滤方法进行澄清过滤，灌装灭菌，包装得成品樱桃果酒。
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