[发明专利]巴河藕粉发酵饮料及其生产工艺无效
| 申请号： | 201010541685.2 | 申请日： | 2010-11-04 |
| 公开（公告）号： | CN102058119A | 公开（公告）日： | 2011-05-18 |
| 发明（设计）人： | 周桃英 | 申请（专利权）人： | 黄冈职业技术学院 |
| 主分类号： | A23L2/02 | 分类号： | A23L2/02;A23L2/04 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 438000 湖北省*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种巴河藕粉发酵饮料及其生产工艺，它解决了现有技术以鲜藕为原料不能保证全年原料供应以及口感差等问题，其特征在于：按照设计的原料配方，在设定的pH值和温度下进行糖化、发酵等工艺得到发酵液，再将乳酸、复合乳化稳定剂、水、糖溶液与发酵液混合，调酸至3.9～4.2，预热到60℃，在25MPa的压力下进行均质、灌装，然后100℃灭菌即可获得成品。本发明既保证了藕粉营养成分的充分发挥，也增强了产品功能性，同时还使口感非常好。是巴河藕进行精深加工的一条切实可行的道路，有利于区域经济的快速发展。 | ||
| 搜索关键词： | 藕粉 发酵 饮料 及其 生产工艺 | ||
【主权项】：
一种巴河藕粉发酵饮料及其生产工艺，它通过将藕粉糖化、发酵、调配、均质、罐装、灭菌工序制作成产品，其特征在于：所述产品原料配方为：藕粉与水1∶4～1∶5；大麦芽2～3％；蔗糖2～3％；乳酸链球菌、丁二酮乳酸链球菌、保加利亚杆菌工作发酵剂4％；乳化稳定剂CMC 0.1～0.2％；PGA 0.1～0.2％；蔗糖酯0.01～0.02％；蔗糖5～10％；水40～50％；香精适量；山梨酸钾0.2～0.5％。
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