[发明专利]一种控制冰鲜鸡胸肉冷链中汁液流失的方法无效
| 申请号： | 201010545726.5 | 申请日： | 2010-11-16 |
| 公开（公告）号： | CN101999437A | 公开（公告）日： | 2011-04-06 |
| 发明（设计）人： | 吴立根;王岸娜;王晓曦;竹建德 | 申请（专利权）人： | 河南工业大学 |
| 主分类号： | A23B4/09 | 分类号： | A23B4/09;A23B4/20;A23B4/24 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 450001 河南*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种控制冰鲜鸡胸肉在冷链中液汁流失的方法。在冰鲜鸡胸肉生产中使用了0.05～0.08％(w/w)复合磷酸盐，0.001～0.003％(w/w)海藻酸钠，0.0001～0.0002‰(w/w)碳酸氢钠用于改善鸡胸肉的肌肉蛋白的持水力，可使冰鲜鸡胸肉液汁流失率减少了3％左右。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 控制 鸡胸 肉冷链中 汁液 流失 方法 | ||
【主权项】：
一种控制冰鲜鸡胸肉冷链中汁液流失的方法其特征在于，在肉鸡分割生产中，鸡胸肉被剥离肌体后，使用了0.05～0.08％(w/w)复合磷酸盐注射入肉，后在0.001～0.003％(w/w)海藻酸钠溶液中浸泡0.5‑3分钟，再在0.0001～0.0002‰(w/w)碳酸氢钠浸泡0.5‑3分钟，沥干后，冷却，进行单冻至中心温度‑2℃～+2℃。
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