[发明专利]一种贴体真空包装提高冷鲜鸡胸肉保鲜期的方法无效
| 申请号： | 201010545791.8 | 申请日： | 2010-11-16 |
| 公开（公告）号： | CN102057978A | 公开（公告）日： | 2011-05-18 |
| 发明（设计）人： | 吴立根;王岸娜;王晓曦;竹建德 | 申请（专利权）人： | 河南工业大学 |
| 主分类号： | A23B4/00 | 分类号： | A23B4/00;A23B4/24;A23B4/20 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 450001 河南*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种贴体真空包装提高冷鲜鸡胸肉保鲜期的方法，采用如下技术方案：健康的毛鸡经过宰杀、沥血、去内脏之后的胴体鸡，经过30分钟的预冷，鸡体中心温度达10℃以下，再经分割、分割下来的蝴蝶大胸，使用了0.05-0.08％(w/w)复合磷酸盐注射入肉，后经过复合减菌水(含乳酸钠3-5％、异维生素C钠0.1-0.3％和乙酸0.2-0.4％的混合保鲜溶液)的喷淋，沥干，贴体包装(真空度为)，包装速冻后，产品中心温度为-2℃-+2℃的生鲜鸡胸肉制品。鲜鸡从屠宰、包装到入库仅在两个小时内完成，有效减少了污染及细菌的生长繁殖。冰鲜鸡肉的最佳保存温度与最佳保持期限，即在0℃-1℃下可保存12天。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 真空包装 提高 鸡胸 保鲜 方法 | ||
【主权项】：
一种贴体真空包装提高冷鲜鸡胸肉保鲜期的方法，采用如下技术方案：健康的毛鸡经过宰杀、沥血、去内脏之后的胴体鸡，经过30分钟的预冷，鸡体中心温度达10℃以下，再经分割、分割下来的蝴蝶大胸，使用了0.05‑0.08％(w/w)复合磷酸盐注射入肉，后经过复合减菌水(含乳酸钠3‑5％、异维生素C钠0.1‑0.3％和乙酸0.2‑0.4％的混合保鲜溶液)的喷淋，沥干，贴体包装(真空度为)，包装速冻后，产品中心温度为‑2℃‑+2℃的生鲜鸡胸肉制品。
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