[发明专利]一种复合袋包装清汤鱼丸的制备方法

摘要

本发明涉及一种复合袋包装清汤鱼丸的制备方法，去皮去骨鱼肉经7毫米孔径的采肉机采得鱼肉，0～4℃放置5～10分钟后在低速条件下斩拌3～5分钟，加入0.3～1.2％(w/w)食盐后再在高速下斩拌4-8分钟；加入辅料和调味料在中速下斩拌3-5分钟，斩拌完毕的鱼肉糜后在0～4℃冷置1～3小时成型，水煮8～10分钟，并在0.3～0.5％(w/w)海藻酸钠浸泡1-3分钟，再进入1～3％(w/w)壳聚糖溶液浸泡1-3分钟，沥干，冷却，复合蒸煮袋包装后，灌入清汤，加压杀菌，冷却即成成品。这种方法制备的复合袋包装清汤鱼丸营养丰富，口感清新和脆嫩，且汤色清澈无混浊。

主权项

一种复合袋包装清汤鱼丸的制备方法，其特征在于，去皮去骨鱼肉经7毫米孔径的采肉机采得鱼肉，0～4℃放置5～10分钟后在低速条件下斩绊3～5分钟，加入0.3～1.2％(w/w)食盐后再在高速下斩拌4‑8分钟；加入辅料和调味料在中速下斩拌3‑5分钟，斩拌完毕的鱼肉糜后在0～4℃冷置1～3小时成型，水煮8～10分钟，并在0.3～0.5％(w/w)海藻酸钠浸泡1‑3分钟，再进入1～3％(w/w)壳聚糖溶液浸泡1‑3分钟，沥干，冷却，复合蒸煮袋包装后，灌入清汤，加压杀菌，冷却即成成品。分段斩拌，前期低速斩拌3～5分钟，加入0.3～1.2％(w/w)食盐和0.3％(w/w)磷酸盐；后期高速斩拌4～8分钟，并加入其他调味料。丸子以水煮方式熟化和常温形式保存。