[发明专利]一种以鸡肉为原料生产面条的方法无效
申请号: | 201010547984.7 | 申请日: | 2010-11-18 |
公开(公告)号: | CN102028244A | 公开(公告)日: | 2011-04-27 |
发明(设计)人: | 吴立根;王岸娜;王晓曦;竹建德 | 申请(专利权)人: | 河南工业大学 |
主分类号: | A23L1/315 | 分类号: | A23L1/315;A23L1/314;A23L1/311 |
代理公司: | 暂无信息 | 代理人: | 暂无信息 |
地址: | 450001 河南*** | 国省代码: | 河南;41 |
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摘要: | 本发明涉及一种以鸡肉为原料生产面条的方法,其特征在于,去皮鸡肉经5毫米孔径的绞肉机绞碎,0-4℃放置5-10分钟后在低速条件下斩拌3-5分钟,加入0.3-1.2%(w/w)食盐和0.3%(w/w)磷酸盐后再在高速下斩拌8-10分钟;加入0.1-0.5%(w/w)海藻酸钠、0.5%-1.0%魔芋胶和0.2-0.4%(w/w)壳聚糖;将3-5%(w/w)蜡质玉米变性淀粉和4-6%谷朊粉,加入其他调味料在中速下斩拌3-5分钟;斩拌完毕的鸡肉糜后在0-4℃冷置1-3小时;用各种孔径的挤压成型机挤出,成型肉面条浸入0℃冰水中5-10分钟,捞出,水煮8~10分钟,沥干,冷却,单冻,包装即成成品。产品以各种孔径挤压冰水成型,水煮方式熟化,可根据市场和消费者的接受程度很容易变化产品类型,同时以低温形式保存,较大限度保存产品的营养价值和风味。 | ||
搜索关键词: | 一种 鸡肉 原料 生产 面条 方法 | ||
【主权项】:
一种以鸡肉为原料生产面条的方法,其特征在于,去皮鸡肉经5毫米孔径的绞肉机绞碎,0‑4℃放置5‑10分钟后在低速条件下斩拌3‑5分钟,加入0.3‑1.2%(w/w)食盐和0.3%(w/w)磷酸盐后再在高速下斩拌8‑10分钟;加入0.1‑0.5%(w/w)海藻酸钠、0.5%‑1.0%魔芋胶和0.2‑0.4%(w/w)壳聚糖;将3‑5%(w/w)蜡质玉米变性淀粉和4‑6%谷朊粉,加入其他调味料在中速下斩拌3‑5分钟;斩拌完毕的鸡肉糜后在0‑4℃冷置1‑3小时;用各种孔径的挤压成型机挤出,成型肉面条浸入0℃冰水中5‑10分钟,捞出,水煮8~10分钟,沥干,冷却,单冻,包装即成成品。产品以各种孔径挤压冰水成型,水煮方式熟化,可根据市场和消费者的接受程度很容易变化产品类型,同时以低温形式保存较大限度保存产品的营养价值和风味。
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