[发明专利]一种提高鱼丸凝胶硬度的制备方法无效
| 申请号： | 201010547988.5 | 申请日： | 2010-11-18 |
| 公开（公告）号： | CN102068013A | 公开（公告）日： | 2011-05-25 |
| 发明（设计）人： | 吴立根;王岸娜;王晓曦;竹建德 | 申请（专利权）人： | 河南工业大学 |
| 主分类号： | A23L1/326 | 分类号： | A23L1/326 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 450001 河南*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 一种提高鱼丸凝胶硬度的制备方法，其特征在于：用采肉机采鱼肉，去骨刺、黑膜，将鱼肉片放入浓度5-8％食盐溶液内浸泡20-40min，浸泡过程不断翻动。将脱腥后的鱼肉放在4-6倍的清水中，慢慢搅动8-10min，用循环水反复冲洗，将2-4％食盐溶于水，加入鱼糜中，擂溃2-4min，加入0.1-0.6％转谷氨酰胺酶(TGase)，擂溃6-10min，加调味料入鱼糜中擂溃1-4min。然后将3-6％谷朊粉加入鱼糜再擂溃2-5min。鱼糜于0℃冷库内放置1-3h，丸子机成型，丸重7-15g，先将鱼丸加热37-45℃保持15-25min，再入温度为70-85℃水浴中，20-30min，捞出，快速冷却，速冻，包装。以这种方法制备的鱼丸外观光滑圆润，口感爽滑，弹性十足，营养非富。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 提高 鱼丸 凝胶 硬度 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种提高鱼丸凝胶硬度的制备方法，其特征在于：用采肉机采鱼肉，去骨刺、黑膜，将鱼肉片放入浓度5‑8％食盐溶液内浸泡20‑40min，浸泡过程不断翻动。将脱腥后的鱼肉放在4‑6倍的清水中，慢慢搅动8‑10min，用循环水反复冲洗，将2‑4％食盐溶于水，加入鱼糜中，擂溃2‑4min，加入0.1‑0.6％转谷氨酰胺酶(TGase)，擂溃6‑10min，加调味料入鱼糜中擂溃1‑4min。然后将3‑6％谷朊粉加入鱼糜再擂溃2‑5min。鱼糜于0℃冷库内放置1‑3h，丸子机成型，丸重7‑15g，先将鱼丸加热37‑45℃保持15‑25min，再入温度为70‑85℃水浴中，20‑30min，捞出，快速冷却，速冻，包装。
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