[发明专利]分离鱼糜脂肪的加工方法及该加工方法使用的离心脱脂设备

摘要

本发明公开一种分离鱼糜脂肪的加工方法及该加工方法使用的离心脱脂设备。其本方法通过鱼糜中物质的不同比重，即鱼肉为固体比重较大，而液相中的不同成分的比重也不同，如水溶性蛋白和酶因溶于水，比重接近于水，而其中脂肪比重最轻，最先被分离出来。在离心脱脂设备中的蝶片利用各物质的比重与设备离心力的关联，使不同的物质在离心脱脂设备中处于不同的高度，朝旋转中心轴倾斜向上的蝶片可进行连续分离不同物质，以达到良好的脱脂目的。

主权项

分离鱼糜脂肪的加工方法，特征在于，其加工工艺是：①鱼肉经采肉后用冰水浸泡，冰水温度为2‑8℃、浸泡时间为5‑10min；用水量为鱼肉重量的5‑8倍，以达到溶出大部分的水溶性蛋白和酶为准；②鱼肉在上述工序的冰水浸泡后，利用离心脱脂设备进行离心脱脂，先分离出脂肪，先分离出水溶性蛋白和酶的水混合液；③将上述脱脂工序的鱼肉用2‑8℃的冰水进行喷淋清洗，进一步去除鱼肉中的水溶性蛋白及鱼体的内源酶；再精滤去除鱼肉中的鱼骨等杂质；脱水至最终水分含量为75％‑78％，以防鱼糜冷藏过程中蛋白质变性；④将上述工序的鱼糜加入食糖、磷酸盐、山梨醇等防冷冻变性物质，进行斩拌混合；⑤斩拌混合后的鱼糜最后经称重、冻结、包装后冷藏成品。