[发明专利]一种桔子酒的生产方法

摘要

本发明公开了一种桔子酒的生产方法。其步骤是1.取定量柑桔压榨得桔汁(A)，所得果渣经酶解制得桔汁(B)，(A)和(B)混合得桔汁(C)；2.糯米粉中加入4倍量桔汁(C)，经糊化、液化、糖化，制得含还原糖200.00g/L-220.00g/L的醪液(D)；3.醪液(D)中加入果酒酵母发酵7-8d，制得酒精度为10.0％Vol-12.0％Vol的原酒(E)，原酒经过滤、陈酿得基酒(F)；4.基酒(F)经调配生产出成品桔子酒。本发明方法工艺简单，可提高桔子利用率10％-15％，生产成本较低；制得桔子酒色泽桔黄，透明，滋味适口、醇厚，具有桔子果酒特有的香气。

主权项

一种桔子酒的生产方法，其特征是按下述步骤完成：(1)酶解(1.1)取定量柑桔去皮，压榨分离后得桔汁(A)和果渣；(1.2)按所得鲜果渣量加入10％‑15％的桔汁(A)，再按总重量加入0.06％‑0.08％的果胶酶和0.12％‑0.16％的纤维素酶，调整pH至4.00‑4.60，升温至50℃‑55℃，酶解180min‑240min，静置过滤后加入60.0mg/L‑120.0mg/L的SO2，制得还原糖含量65.00g/L‑85.00g/L的桔汁(B)；(1.3)将桔汁(A)和桔汁(B)混合，得还原糖含量60.00g/L‑80.00g/L的桔汁(C)；(2)糖化醪液将糯米粉碎成60目以下的细粉，按重量加入4倍量pH5.0‑5.5桔汁(C)，加热至90℃‑95℃糊化20min‑30min，冷却降温至60℃，调节pH至5.0‑5.5，按重量比加入0.6‰‑0.8‰的α‑淀粉酶，再加热至85℃‑90℃，保温90min使其液化，然后冷却降温至60℃，调节pH至4.0‑4.5，按重量比加入0.3‰‑0.5‰的复合酶，60℃保温120min，得还原糖含量为200.00g/L‑220.00g/L的桔汁糖化醪液(D)；(3)发酵(3.1)前发酵调整醪液(D)pH至3.7‑4.0，按0.2g/L‑0.3g/L加入果酒干酵母，调整品温至15℃左右，控制温度15℃‑28℃发酵7‑8天，得酒精度为10.0％Vol‑12.0％Vol的桔子原酒(E)；(3.2)后发酵原酒(E)过滤，入储存罐，15℃‑25℃陈酿60‑90天，得桔子基酒(F)；(4)调配先将基酒(F)进行感官评价和理化检测，再对其进行微调，使其达到《中华人民共和国农业行业标准‑绿色食品果酒标准》(NY/T 1508‑2007)即可。