[发明专利]一种腊肠的制作方法有效
| 申请号： | 201010550672.1 | 申请日： | 2010-11-19 |
| 公开（公告）号： | CN102440397A | 公开（公告）日： | 2012-05-09 |
| 发明（设计）人： | 周秀琴;岳红英;黄志俊 | 申请（专利权）人： | 南通玉兔集团有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/317 | 分类号： | A23L1/317 |
| 代理公司： | 北京一格知识产权代理事务所(普通合伙) 11316 | 代理人： | 赵绍增 |
| 地址： | 226500 *** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种腊肠的制作方法，主要由选料、绞制、拌料、腌制、灌装、烘烤、冷却、检验、包装构成，其特征在于：所述烘烤工序为：在砖结构建造的烘烤房内采用蒸汽在加热管中循环加热加热管，先将烘房的温度加热至40℃，然后将灌装好的腊肠进入烘房，控制蒸汽流量使得烘房温度在45-50℃烘烤腊肠4小时，初步去除腊肠内的水份，4小时后，升温烘房温度至60-63℃继续烘烤腊肠7-10小时，最后停止蒸汽供应，冷却至常温。本发明的优点在于：采用上述工艺，食品制作环节更安全，且杜绝苯并芘的产生。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 腊肠 制作方法 | ||
【主权项】：
一种腊肠的制作方法，主要由选料、绞制、拌料、腌制、灌装、烘烤、冷却、检验、包装构成，其特征在于：所述烘烤工序为：在砖结构建造的烘烤房内采用蒸汽在加热管中循环加热加热管，先将烘房的温度加热至40℃，然后将灌装好的腊肠进入烘房，控制蒸汽流量使得烘房温度在45‑50℃烘烤腊肠4小时，初步去除腊肠内的水份，4小时后，升温烘房温度至60‑63℃继续烘烤腊肠7‑10小时，最后停止蒸汽供应，冷却至常温。
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