[发明专利]一种虾松的制备方法

摘要

本发明提供了一种毛虾的制备方法，包括下列步骤：1）选择新鲜、无褐变毛虾作为原料，去除杂鱼、杂虾、泥沙杂质，洗净备用；2）预煮；3）配制调味液、调味；4）蒸煮；5）拌佐料、炒熟；6）烘烤；7）拌配料；8）装袋、密封；9）杀菌、冷却；10）保温检测。本发明的方法采用我国沿海高产低值的海洋生物资源毛虾为原料制备休闲小食品—虾松。制得的产品风味独特，营养丰富、味道鲜美，符合大众口味。有力的促进了海洋资源的综合利用，提高了海洋资源的经济价值，同时，为黄海毛虾的综合利用开辟了一条新的途径。

主权项

一种虾松的制备方法，其特征在于，包括下列步骤：1）选择新鲜、无褐变毛虾作为原料，去除杂鱼、杂虾、泥沙杂质，洗净备用；2）预煮采用盐水预煮，每1kg毛虾加入1.5kg水和0.05kg盐，先将水与盐混合煮沸后，再将虾放入盐水中，沸腾时开始计时，煮1~2min，迅速将其置于急冻水中，冷却至室温后捞出沥干；3）配制调味液、调味3.1毛虾水解基液的制备 将新鲜毛虾添加一定比例的水，加酶进行水解，先用枯草杆菌中性蛋白酶：PH6.5、温度40℃、酶浓度3×103 U/mL、K+浓度0.12℅\水解时间3.0h；再用水解胃蛋白酶水解：PH3.0，温度60℃，酶浓度4.5U/ ml\水解时间3.0h,最适底物浓度为原料与水比例1：3进行水解；3.2调味液的配制 每1kg毛虾加入0.5kg生姜和0.5kg葱头，先将生姜和葱头洗干净切碎，并一起用纱布包好，置于夹层锅中，加入适量水，加热至沸腾约20~30min，待有浓郁的香味溢出、锅中的汤汁呈现淡黄色时，加入7kg砂糖、2~3kg精盐、0.03kg红辣椒粉、17kg酱油，继续煮沸10min，然后加入1.2kg黄酒，冷却后加毛虾水解基液至100kg搅拌均匀，将汤汁用纱布过滤；3.3调味 将预煮后的虾用调味液浸泡，时间一般为3min左右；4）蒸煮 把调味后的毛虾沥干后，蒸笼上铺上湿纱布，将虾放入蒸笼中，蒸10min左右；5）拌佐料、炒熟 将蒸好后的虾放置于砂锅中，将预先称好的一定量的白糖、花椒、胡椒、淀粉等辅料用少量水溶解后放入虾料中，并混合搅拌均匀，然后边加热边搅动物料，拌炒6~8min；6）烘烤 将成形后的虾放置于烘箱内烘箱内烘烤；7）拌配料 将炒熟的芝麻和油、炸好的花生仁放入虾中，搅拌均匀；8）装袋、密封 将拌好料的毛虾冷却至室温，用复合薄膜袋包装成袋，每袋60g，在0.08MPa的真空度下封口；9）杀菌、冷却 杀菌公式为15‑35‑20min/121℃，反压0.09MPa冷却，杀菌后立即冷却至室温；10）保温检测 37℃保温7d后检查有无胀袋，并抽样检验理论和微生物指标，合格后即为成品。