[发明专利]一种酿造清爽型黄酒的工艺和方法无效
| 申请号： | 201010554314.8 | 申请日： | 2010-11-23 |
| 公开（公告）号： | CN102477365A | 公开（公告）日： | 2012-05-30 |
| 发明（设计）人： | 毛健;韩邦兴;姬中伟;李娜 | 申请（专利权）人： | 江南大学 |
| 主分类号： | C12G3/02 | 分类号： | C12G3/02;C12R1/645 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 214122 江*** | 国省代码： | 江苏;32 |
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| 摘要： | 一种清爽型黄酒的生产方法，属于发酵酿造技术领域。本发明提供一种清爽型低度黄酒的生产技术，该生产技术是在黄酒传统酿造工艺基础上加以改进。黄酒在前发酵结束后，通过离心，减少0～70％的后酵固形物，继续发酵。该发明不需要改变黄酒的其他生产工艺，所制得的黄酒能够保留原黄酒的各种风味物质，酒体丰满，口感淡爽，清爽黄酒的理化指标和稳定性都符合要求，符合了现代消费者的需求，具有潜在的经济效益和社会效益。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 酿造 清爽 黄酒 工艺 方法 | ||
【主权项】：
一种新型清爽型黄酒酿造方法，包括：浸米、蒸饭、冷却，加曲，加酵母、落缸发酵、压榨和杀菌工艺步骤。其特征在于：黄酒在前酵结束后，减少后酵固形物继续后酵。
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