[发明专利]一种青玉米速冻加工方法

摘要

本发明公开了一种青玉米速冻加工方法，依次包括采收、预冷、预煮、冷却、剥壳、分级、速冻、挂冰衣、装箱、冷藏等步骤。本发明能有效保持新鲜糯玉米原有色泽、风味，营养丰富，保健价值高。

主权项

一种青玉米速冻加工方法，其特征是：依次包括下列步骤：    (1)采收：在玉米授粉后20～25天，采收青糯玉米穗，采收在凌晨进行，上午7点后停止采收，采收时，将青糯玉米穗掰下，剁除果穗根部和穗须；    (2)预冷：将青糯玉米穗在5～15℃下预冷；    (3)预煮：将青糯玉米穗带壳放入煮沸的锅水中预煮10～25分钟；    (4)冷却：将预煮后的青糯玉米穗冷却至中心温度在10℃以下；    (5)剥壳、分级：剥除青糯玉米穗苞壳，并按大小进行分级；    (6)速冻：将青糯玉米穗在‑30～‑35℃下进行冻结，使青糯玉米穗中心温度达‑18℃以下；    (7)挂冰衣：将经速冻处理的青糯玉米穗进行挂冰衣处理；    (8)装箱：挂冰衣后的青糯玉米穗装箱、封口；    (9)冷藏：将装箱后的青糯玉米穗放入‑20～‑25℃的冷库进行冷藏，冷藏过程中，温度波动范围不超过1℃，相对湿度95%～100%，冷藏过程中，相对湿度波动范围不超过5%。