[发明专利]一种大蒜蜜饯

摘要

本发明涉及一种大蒜制品，具体涉及一种大蒜蜜饯及其加工方法，属农副产品深加工技术领域。大蒜蜜饯的加工是利用优质大蒜为原料，通过腌渍、脱臭、糖煮，加入适量桂花、小茴香、陈皮调味，烘干后得成品。该蜜饯口感香甜，微有酸味，经常食用能改善肠胃功能，具有杀菌、防病功效，人们在享用休闲食品的同时起到保健功效。将传统农副产品和现代加工技术有效结合，使大蒜的深加工技术得到提高和普及。

主权项

一种大蒜蜜饯，其特征是：利用优质大蒜为原料，通过腌渍、脱臭、糖煮，加入适量桂花、小茴香、陈皮调味，烘干后的成品，具体包括如下步骤：(1)挑选成熟、干燥、无虫蛀、无霉变，并带有完整蒜皮的大蒜，去外衣将挑选的蒜头加工分瓣，剔除外皮及蒜柱，将蒜瓣用清水进行浸漂，漂洗时间为6～8h，并每隔2h换水1次；(2)硫磺处理，将漂洗的蒜瓣捞出，沥净水分，每100kg蒜瓣用0.5kg硫磺，在熏硫室中熏硫1～1.5h；(3)盐渍，每100kg蒜瓣混匀5g盐，入缸压实24h，此期间倒缸1次，盐渍完毕将蒜瓣切分成2片，用水漂洗10h，每2h换水1次；(4)脱臭，将1.5％～2％醋酸液放入锅中烧开，倒人蒜片煮15～20min，捞出用清水漂至溶液呈中性；(5)糖煮、调味，取内含0.3％柠檬酸的糖液(浓度为30％)3份，放入蒜片1份，小火慢热糖煮，至蒜片透明，捞出迅速用95℃热水洗去表面糖液，将桂花、小茴香、陈皮、水以3∶3∶2∶15的比例混合后小火煮沸1h，过滤后以10kg滤液加味精、盐溶解后，倒入100kg蒜片拌匀；(6)烘干，将步骤(5)的蒜片均匀地摊放在烘盘内，送入烘房，在60～70℃下烘烤8～10h，至含水量为18％～20％，干燥后的大蒜蜜饯，放入密闭容器中，回潮36～48h，使其水分平衡，即为成品。