[发明专利]银杏绿茶的制作方法

摘要

本发明公开了一种银杏绿茶生产方法。该方法包括以下操作步骤：采叶——低温处理——去杂——清洗——杀青——清风——破壁——炒二青——摊晾——再炒干——分级包装得到营养银杏绿茶。本发明采用添加银杏叶提取物制备营养银杏绿茶，最大限度地利用了银杏叶提取的营养物质，为银杏叶的进一步开发，利用提供了一条新途径，丰富了银杏产品系列；因此，开发出的银杏绿茶具有较高的营养价值和保健效果。

主权项

一种银杏绿茶制作方法，其特征在于包括以下操作步骤：(1)原料采摘：每年3月底至8月初为采摘绿茶新芽叶片时间，采摘时每枝茶条每次采2‑4片；(2)低温处理：将采摘的绿叶放置于冷藏箱中冷藏，冷藏温度4～5℃，冷藏时间8～10小时；(3)去杂：将采收的叶子经过低温处理后，仔细挑选去掉病叶、黄叶、枯叶、树枝及其它杂质；(4)清洗：用清水将叶片清洗干净，然后后放在通风处摊开、晾干；(5)杀青：将锅刷干净，摸上少许炒茶油，然后加热至锅底灰白，在锅温为140～160℃将晾干后的叶片投入锅里杀青，每次投叶量为250～500g，杀青时间5～15min，炒至叶质柔软、富有弹性、显露满香时出锅；(6)清风：杀青叶出锅后，立即摊晾，时间为20min左右；(7)破壁：将清风凉透的叶片放入篾盘内，双手拢住，用力按顺时针方向揉转，手法先轻后重再轻，使叶子成条，叶汁外溢，手摸有润滑感为佳，解散团块，此时添加银杏叶提取物1至5克；(8)炒二青：锅温80℃，投叶量250～500g，投入破壁叶后回转翻炒，时而抖炒，当叶子逐渐变墨绿色，含水量下降，降低锅温，再用双手握条，运用掌力按顺时针方向于手心揉搓，随揉散开，用力逐渐减轻，此时叶条紧结、卷缩，含水量较低，炒青时间为5～10min；(9)摊晾：炒二青后，叶条应立即摊开，调均表面水分，避免成茶外干内湿，做到薄摊勤翻，防止闷黄，时间为8‑12min左右；待叶子冷却后，再次添加银杏叶提取物2～10g，混合搅拌；(10)再炒干：混合搅拌后再次炒干，目的是散失水分，充分干燥，便于贮藏，同时固色定形，进一步发展香气，应遵循温度先高后低，叶量先少后多的原则，锅温60～70℃，投叶量250～500g/次，炒干时间为30～60min，炒干过程中轻翻，炒至茶条一折即崩断，手捻成末，含水量在5％～6％时出锅摊晾，即得营养银杏绿茶；(11)分级包装：干燥后的银杏绿茶进行简单的筛分处理后，分级包装。