[发明专利]一种复合食品添加剂及其在发酵冷冻面团蒸制食品中的应用无效
| 申请号： | 201010560324.2 | 申请日： | 2010-11-26 |
| 公开（公告）号： | CN101971938A | 公开（公告）日： | 2011-02-16 |
| 发明（设计）人： | 韩小贤;陈颖;李雪琴;王显伦;何保山 | 申请（专利权）人： | 河南工业大学 |
| 主分类号： | A23L1/05 | 分类号： | A23L1/05;A23L1/105 |
| 代理公司： | 郑州科维专利代理有限公司 41102 | 代理人： | 张欣棠;马忠 |
| 地址： | 450001 河南*** | 国省代码： | 河南;41 |
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| 摘要： | 本发明涉及一种复合食品添加剂及其在冷冻面团蒸制面食制品中的应用，本发明利用复合乳化剂、复合糖醇和复合食品胶协同使用，对冷冻面团的冻裂情况有较大的改善作用，而且对其制成的馒头成品的气味和内部结构也有一定的改善作用。面团冻裂率最小的乳化剂添加量为复合乳化剂0.3%、复合胶体0.2%、复合糖醇0.3%。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 复合 食品添加剂 及其 发酵 冷冻 面团 食品 中的 应用 | ||
【主权项】：
一种复合食品添加剂在改良冷冻面团蒸制面食制品中的应用，其特征在于该复合食品添加剂由复合乳化剂、复合食品胶和复合糖醇组成。
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